Этот рецепт — это классический узбекский плов, приготовленный по традиционным правилам. Он получается невероятно вкусным и ароматным!

Что нам понадобится:

Мясо: 500 г баранины (можно заменить говядиной)
Рис: 1 кг длиннозернистого риса (басмати, девзира)
Морковь: 500 г
Лук: 1 крупная луковица
Курдючный жир: 100-150 г (можно заменить растительным маслом)
Специи:
1 ч.л. зиры
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. барбариса
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. черного молотого перца
1 ч.л. соли
Чеснок: 2-3 головки
Вода: 1,5 литра

Пошаговая инструкция:

Подготовка: Мясо нарезаем крупными кубиками. Лук — полукольцами. Морковь — толстой соломкой. Рис промываем несколько раз до прозрачной воды.
Обжаривание: В казане (или толстостенной кастрюле) растапливаем курдючный жир. Обжариваем мясо до румяной корочки. Добавляем лук и обжариваем до прозрачности. Добавляем морковь и обжариваем, периодически помешивая, 5-7 минут.
Специи: Добавляем все специи (кроме соли) и жарим 1-2 минуты, чтобы они раскрыли аромат.
«Зирвак»: Вливаем 1,2-1,3 литра воды, доводим до кипения. Убавляем огонь, солим, тушим 15-20 минут до мягкости мяса.
Рис: Добавляем рис, перемешиваем. Целые головки чеснока кладем сверху. Доливаем оставшуюся воду (она должна покрывать рис на 1-2 пальца).
Тушение: Накрываем казан крышкой, доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума, тушим 20-25 минут, не открывая крышку.
Подача: Даем плову настояться 10-15 минут под крышкой. Разложите плов в порционные тарелки, украсьте зеленью.

    Советы:

    Используйте только свежие специи.
    Не открывайте казан во время тушения, чтобы не нарушить процесс приготовления.
    Для более насыщенного вкуса, можно добавить в плов 1-2 головки чеснока целиком.
    Если вы используете говядину, ее лучше предварительно замариновать.

    Приятного аппетита!

    Категории:

    Рецепты